Yoğurt sütten yapılır. Halis süt ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus salivarius subsp. thermophilus bakterisi lazımdır. Halis süt yani pastörize pisterize ayşe teyze falan olmamış süt olucak. İneğin memesinden çıktığı gibi. Yoğurt sütün bakteriler tarafından fermante edilip laktik asit üretilmesi sonucu yoğurt olur. Yoğurt bakterisi canlı bir hayvandır . Ona saygı gösterilip itina ile davranılarak yaklaşılması gerekmektedir. Sütü yiyip yoğurt çıkaracaktır. Kolay iş degildir. Uygun ortamın sağlanası lazımdır. Çok soğuk olursa donar grip olur ölür. Çok sıcak olursa da yanar geberir. Yani şöyle akşam şömine önünde TV karşısında yemişi elinde gibi hissetmelidir bakteri kendini. Bu nasıl yapılır? Süt iyice kaynatıldıktan sonra (gereksiz instenmiyen kötü niyetli silahlı bakteriler gebertilip öbür dünya boylatıldıktan sonra yani) şöyle elimizin tersiyle tenecerenin dışına yanmadan dokanabilecek kadar soğutulur. Bundan daha fazla soğursa bakteriye sütü yoğurda çevirmek için yeterli enerji kalmaz. Bu anda başka bir kapta önceden dolaptan çıkarılmış 5-6 kaşık miktarındaki yoğurt ılındırılmıştır. Bu şekilde şap diye yoğurda atılmaz. Biraz ılık sütle alışıtırılır bakteri. Şok geçirmesin ürkmesin hayvan. Sonra itina ile süte karıştırılır. Süt o anki sıcakliğinda 5-6 saat muahafaza edilir. Bu süre içiersinde bakteri hayvan marifetini gösterir.

Önce bakteriye sonra size afiyet olsun.